150 BİN ÇİÇEKTEN SADECE 1 KİLO
Safran, mor renkli çiçeklerin içerisinde bulunan kırmızı tepeciklerin tek tek toplanarak kurutulmasıyla elde ediliyor. Yoğun el işçiliği gerektiren üretim süreci, ürünün fiyatını yükselten en önemli faktörler arasında yer alıyor.
Kocaeli’nin İzmit ilçesinde 29 yıldır aktarlık yapan Nurettin Tezel, yaklaşık 150 bin safran çiçeğinden ancak 1 kilogram kuru ürün elde edilebildiğini söyledi.
GRAMI 900, KİLOSU 900 BİN TL
Safran fiyatlarının ürünün kalitesine göre değiştiğini belirten Tezel, gram fiyatının 750 ile 900 TL, kilogram fiyatının ise 750 bin ile 900 bin TL arasında olduğunu ifade etti.
Tezel, safran hasadının ağırlıklı olarak ekim ve kasım aylarında gerçekleştirildiğini, bitkinin yetiştirilmesinde güneş ve uygun toprak koşullarının önemli olduğunu kaydetti.
ÇİÇEKLER TEK TEK İŞLENİYOR
Safranın yüksek fiyatının temelinde üretim miktarının sınırlı olması ve yoğun işçilik bulunuyor.
Tezel, “Pahalı olmasının nedeni işçiliğinin zor olması. Safran çiçeğinin içerisindeki kırmızı kısımlar tek tek toplanıyor. Bu nedenle maliyeti yüksek çıkıyor” dedi.
GIDADAN KOZMETİĞE GENİŞ KULLANIM ALANI
Kendine özgü renk, aroma ve lezzetiyle bilinen safran; pilavlardan tatlılara ve içeceklere kadar farklı ürünlerde kullanılıyor. Safrandan ayrıca kozmetik ve ilaç sektörlerinde de yararlanılıyor.
SAHTE SAFRANA DİKKAT
Yüksek ekonomik değeri safranı taklit ve sahteciliğe açık ürünlerden biri haline getiriyor. Piyasada “aspir” olarak bilinen ve “yalancı safran” adıyla da anılan ürünün gerçek safranla karıştırılabildiği belirtiliyor.
“GERÇEK SAFRAN KIRMIZIDIR”
Gerçek safranın ayırt edilmesine ilişkin bilgi veren Tezel, “Gerçek safran kırmızıdır ancak suya girdiği zaman sarı bir renk bırakır. Gerçekliğini bu şekilde anlayabiliriz” ifadelerini kullandı.
Tezel, tüketicilerin safran gibi yüksek değerli ürünleri satın alırken güvenilir ve ürünü tanıyan satıcıları tercih etmeleri gerektiğini de vurguladı.
