ÇAYIN LEZZETİNİ DEMLEME YÖNTEMİ BELİRLİYOR
Kafe ve çay ocaklarında içilen çayın tadını evde yakalayamadığını düşünenlerin merak ettiği demleme yöntemiyle ilgili Samsunlu çaycılar önemli ayrıntılar paylaştı.
Esnafa göre çayın tadındaki farkın temel nedenlerinden biri, kuru çayın üzerine doğrudan kaynar su dökmek yerine çayın yavaş şekilde demlenmesini sağlamak.
SOĞUK SUYLA DEMLEMEYİ TERCİH EDİYORLAR
Yıllardır çay ocağı işleten Şaban Göğne, çayın sıcak veya soğuk su kullanılarak hazırlanabileceğini ancak kendilerinin soğuk su yöntemini tercih ettiğini söyledi.
Göğne, “Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor” dedi.
“EN BÜYÜK HATA ÇAYIN ÜZERİNE SICAK SU DÖKMEK”
Evde çay hazırlanırken yapılan yaygın hatalardan birinin kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesi olduğunu savunan Göğne, bunun çayın tadının acılaşmasına neden olabileceğini ifade etti.
Göğne, “Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor” ifadelerini kullandı.
40-45 DAKİKADA HAZIR HALE GELİYOR
Soğuk suyla hazırlanan çayın sabır gerektirdiğini belirten Göğne, suyun buharın etkisiyle yavaş yavaş ısındığını ve çayın yaklaşık 40-45 dakika içerisinde demini aldığını söyledi.
Sıcak su kullanılan yöntemde çay yaklaşık 10 dakika içerisinde servise hazır hale gelirken, soğuk suyla demlemede bu süre 40-45 dakikayı buluyor.
DAHA GEÇ BAYATLADIĞINI SÖYLÜYORLAR
Çay ocağı esnafı, yavaş demleme yönteminin yalnızca lezzet açısından değil, çayın tazeliğini koruması bakımından da avantaj sağladığını belirtiyor. Göğne, sıcak suyla hızlı hazırlanan çayın daha erken çöktüğünü ve bayatladığını, soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın ise daha uzun süre lezzetini koruduğunu ifade etti.
Vatandaşlar da yavaş demlenen çayın tadının farklı olduğunu belirtirken, zamanın kısıtlı olduğu durumlarda daha hızlı olan sıcak su yöntemini tercih ettiklerini söyledi.
